Введение в применение оборудования ультразвуковой гомогенизации в пищевой промышленности
Полезная модель ультразвукового гомогенизирующего оборудования имеет преимущества простой конструкции, удобного использования, чистоты и гигиены, а также равномерного перемешивания. Он принимает источник питания с ультразвуковым числовым программным управлением, полностью цифровое управление цепью и сильную помехоустойчивость. Ультразвуковое оборудование имеет стабильную амплитуду, длительное время непрерывной работы, а площадь излучения в 2,5 раза больше, чем у традиционной инструментальной головки.
В настоящее время оборудование для ультразвуковой гомогенизации используется в основном в молочных продуктах. В натуральном молоке жировые шарики имеют неравномерный диаметр от 1 до 10 мкм, обычно от 2 до 5 мкм [1]. Эти жировые шарики плавают на поверхности молока из-за плавучести, образуя слой сливок, из-за чего в молоке возникает явление расслаивания. Наличие этих жировых шариков сильно влияет на внешний вид и вкус молока и молочных продуктов.
Если молоко гомогенизировано, диаметр жировых шариков можно контролировать на уровне около 2 мкм. В это время площадь поверхности молочного жира увеличивается, а плавучесть уменьшается, чтобы избежать расслоения и добиться эффекта гомогенизации. Уникальный эффект гомогенизации улучшает качество продукта с точки зрения внешнего вида и вкуса. Поэтому гомогенизация - очень важная часть процесса предварительной обработки молочных продуктов.
После гомогенизации сырого молока внешний вид, вкус, питательная ценность и другие качества молочного продукта значительно улучшатся, поэтому обработка гомогенизацией является чрезвычайно важным звеном в процессе предварительной обработки молочных продуктов. Ультразвук оказывает однородное воздействие на материалы из-за кавитации и других физических воздействий. Во многих исследованиях сообщалось о гомогенизирующем эффекте ультразвука на молоко.
Ферментированные молочные продукты становятся все более популярными среди людей из-за их высокой питательной ценности и хорошего вкуса. Йогурт может не только обеспечить большое количество кальция, фосфора, магния, витамина А, рибофлавина, но также обеспечить большое количество микроэкологических пробиотиков, полезных для человеческого организма. За последние 30 лет производство йогуртов быстро выросло. Чтобы поддерживать высокие темпы роста, необходимо вносить инновации в технологию обработки йогурта, его упаковку, вкус и текстуру.
Исследования показали, что молоко, вызванное ультразвуком, может увеличить вязкость йогурта и в определенной степени улучшить качество молочных продуктов. Такие, как производство стабильной кислоты, легче контролировать; среди таких показателей, как аромат, внешний вид, цвет и вкус, гомогенизированный с помощью ультразвука йогурт показывает хорошие результаты с точки зрения аромата и внешнего вида; он может увеличить коэффициент конверсии лактозы, а для людей с непереносимостью лактозы имеет большое значение; сокращается время брожения; водоудерживающая способность и вязкость йогурта увеличиваются, а синерезис снижается.